Tô
National
La pâte de mil, de maïs ou de sorgho qui nourrit le Mali au quotidien.
Le tô est le plat de base incontournable de la cuisine malienne, considéré comme le repas élémentaire de nombreux Maliens, notamment chez les Bambara et les Dogon. C'est une pâte épaisse obtenue en versant progressivement de la farine de mil, de maïs ou de sorgho diluée dans de l'eau bouillante salée, cuite en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la marmite. Il est servi chaud, façonné en petites boules ou galettes, accompagné d'une sauce : une sauce rouge à base d'oignons, de tomates et de viande ou de poisson, ou une sauce visqueuse au gombo ou aux feuilles de baobab (lalo). Le plat est consommé quotidiennement dans les familles plus que dans les restaurants.
Moment de consommation
Repas quotidien du midi et du soir ; plat de base des ménages ruraux.
Ingrédients principaux
Variantes et déclinaisons
- Tô de mil (le plus courant au sud)
- Tô de maïs (séko)
Recette
- Portions
- 4 à 6 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Difficulté
- Moyen
Ingrédients
- 500 g de farine de mil (ou de maïs)
- 1,5 L d'eau
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de jus de tamarin ou de citron (facultatif, pour la souplesse)
Préparation
- 1Portez 1 litre d'eau salée à ébullition dans une marmite à fond épais.
- 2Délayez 100 g de farine dans les 500 ml d'eau froide restante jusqu'à obtenir un lait sans grumeaux.
- 3Versez ce mélange dans l'eau bouillante en remuant, et laissez épaissir 5 minutes : c'est la bouillie de base.
- 4Ajoutez le reste de farine en pluie, petit à petit, en remuant énergiquement avec une spatule en bois.
- 5Travaillez la pâte 15 à 20 minutes à feu doux, en écrasant les grumeaux contre la paroi, jusqu'à ce qu'elle se détache proprement de la marmite.
- 6Couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu.
- 7Façonnez des boules à la louche mouillée et servez chaud avec une sauce gombo, arachide ou baobab.
Conseils
- Le geste clé est le travail de la pâte : c'est lui qui donne la texture lisse, pas la quantité de farine.
- Mouillez la louche entre chaque boule pour que le tô ne colle pas.