Gastronomie malienne Plats principaux
Maafé (Tigadèguèna)
National
Riz blanc nappé d'une sauce onctueuse à la pâte d'arachide.
Le maafé, appelé tigadèguèna ou tiga dégué en bambara, est une spécialité née chez les Bambara du Mali et aujourd'hui répandue dans toute l'Afrique de l'Ouest. Il consiste en des morceaux de viande (bœuf, mouton, poulet) ou de poisson mijotés avec de la pâte d'arachide, des tomates, des oignons et des épices, servis avec du riz blanc. Le plat aurait remplacé une préparation plus ancienne à base de pâte de haricot bambara, l'arachide ayant été introduite par les commerçants portugais au XVIe siècle. Il est aujourd'hui considéré comme un plat national du Mali.
Moment de consommation
Grandes occasions (baptêmes, mariages), repas dominical.
Ingrédients principaux
Pâte d'arachide Viande ou poisson Tomates Oignons Huile d'arachide Riz blanc
Recette
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf en morceaux
- 250 g de pâte d'arachide pure
- 2 oignons émincés
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates fraîches
- 1 patate douce, 1 carotte, 1/4 de chou
- 10 cl d'huile d'arachide
- 1 cube de bouillon, sel, poivre, piment (facultatif)
- Riz blanc, pour servir
Préparation
- 1Saisissez la viande dans l'huile chaude, puis ajoutez les oignons et laissez-les fondre.
- 2Ajoutez le concentré de tomate et les tomates coupées, et laissez cuire 5 minutes.
- 3Délayez la pâte d'arachide dans 30 cl d'eau tiède jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
- 4Versez-la dans la marmite, mouillez avec 1 L d'eau chaude et mélangez bien.
- 5Laissez mijoter 45 minutes à feu doux, à découvert, en remuant régulièrement pour que la sauce n'attache pas.
- 6Ajoutez les légumes en gros morceaux et poursuivez 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 7Rectifiez l'assaisonnement quand l'huile d'arachide remonte en surface : c'est le signe que la sauce est prête.
- 8Servez bien chaud sur du riz blanc.
Conseils
- Toujours délayer la pâte d'arachide à part : versée directement, elle forme des grumeaux impossibles à rattraper.
- L'huile qui remonte en fin de cuisson est le marqueur traditionnel d'un maafé réussi.
- Remuez souvent : l'arachide accroche très vite au fond.
Où le déguster / où l'acheter
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