Gastronomie malienne Accompagnements
Sauce baobab (Lalo)
National
Poudre de feuilles de baobab séchées, mijotée en sauce verte.
Le lalo est une poudre obtenue en séchant et pilant les jeunes feuilles fraîches du baobab, vendue sur la plupart des marchés villageois ouest-africains. Diluée et mijotée, elle forme une sauce verte légèrement visqueuse, riche en vitamines, qui accompagne le tô ou le riz. Le lalo sert aussi de liant pour d'autres préparations à base de céréales, comme le couscous de mil, en facilitant leur digestion.
Moment de consommation
Plat du quotidien, surtout en saison sèche.
Ingrédients principaux
Poudre de feuilles de baobab séchées (lalo) Eau Huile Viande ou poisson (optionnel)
Recette
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 60 g de poudre de feuilles de baobab (lalo)
- 600 g de viande ou de poisson séché
- 2 oignons
- 2 c. à soupe de soumbala
- 10 cl d'huile
- 1 cube de bouillon, sel, piment
Préparation
- 1Faites revenir la viande et les oignons dans l'huile chaude.
- 2Mouillez avec 1 L d'eau, ajoutez le soumbala, le bouillon et le sel, puis cuisez 25 minutes.
- 3Délayez la poudre de lalo dans un bol avec un peu de bouillon chaud, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 4Versez-la dans la marmite en remuant sans interruption.
- 5Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux : la sauce prend une couleur vert sombre et une texture liante.
- 6Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du tô.
Conseils
- Le lalo se verse toujours délayé, jamais en pluie directe.
- Une cuisson trop longue après l'ajout du lalo casse son pouvoir liant.
Où le déguster / où l'acheter
Marchés de Bamako (Médine, Dibida) Marchés ruraux