Gastronomie malienne Grillades
Dibi
National
La grillade de viande au feu de bois, oignon cru et piment.
Le dibi est une viande grillée au feu de bois, dont le nom signifie littéralement « grillé » en bambara ou en soninké. Il s'agit généralement de morceaux d'agneau ou de mouton cuits en papillote puis grillés, servis avec de fines rondelles d'oignons crus ou grillés et de la moutarde. Les échoppes spécialisées, appelées dibiteries, sont tenues par des vendeurs de rue au Mali comme au Sénégal, où le plat est devenu emblématique de la street food. Bamako organise un festival dédié à ce plat de grillade.
Moment de consommation
Dîner ou fin de soirée entre amis ; festival du Dibi à Bamako.
Ingrédients principaux
Viande d'agneau ou de mouton Oignons Moutarde Sel Piment
Recette
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min (+ 1 h de repos)
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 1,2 kg d'épaule ou de côtes de mouton
- 2 oignons (1 pour la cuisson, 1 cru pour le service)
- 2 c. à soupe de moutarde
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de poivre noir, sel
- Piment en poudre, à volonté
Préparation
- 1Découpez la viande en morceaux réguliers et frottez-la de sel, de poivre et d'un filet d'huile.
- 2Laissez reposer 1 heure à température ambiante pour que l'assaisonnement pénètre.
- 3Enveloppez la viande et un oignon émincé dans du papier aluminium, en papillote bien fermée.
- 4Faites cuire la papillote 20 minutes sur des braises moyennes, en la retournant à mi-cuisson.
- 5Ouvrez la papillote et terminez la viande 10 minutes directement sur la grille, pour la colorer.
- 6Servez aussitôt avec l'oignon cru en fines rondelles, la moutarde et le piment à part.
Conseils
- La cuisson en deux temps est ce qui distingue le dibi d'une simple grillade : la papillote cuit et attendrit, la braise colore.
- Des braises trop vives dessèchent la viande : visez une chaleur moyenne et constante.
Où le déguster / où l'acheter
Dibiteries de Bamako (Quartier du Fleuve, Lafia Balibana, Siby) Stands de rue en soirée