Gastronomie malienne Accompagnements
Djouka
Ségou, Mopti
Couscous de fonio doré à la pâte d'arachide et au gombo.
Le djouka est un plat traditionnel des régions de Ségou et de Mopti, à base de fonio cuit à la vapeur, mêlé à de la pâte d'arachide et du gombo frais avec des oignons caramélisés. Il se distingue du couscous de fonio traditionnel malien par l'ajout de pâte d'arachide directement incorporée à la semoule étuvée, qui lui donne sa couleur dorée et sa texture onctueuse. Il est servi avec de la viande (mouton, bœuf, poulet) ou du poisson séché, et constitue une alternative sans gluten aux couscous de blé.
Moment de consommation
Plat de cérémonie et repas dominical.
Ingrédients principaux
Fonio Pâte d'arachide Gombo frais Oignons Viande ou poisson séché
Recette
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Difficulté
- Moyen
Ingrédients
- 500 g de fonio précuit
- 200 g de pâte d'arachide
- 300 g de gombos frais
- 3 oignons émincés
- 10 cl d'huile
- 600 g de viande (mouton ou bœuf) ou de poisson séché
- 1 cube de bouillon, sel, poivre
Préparation
- 1Faites cuire la viande avec un oignon, le bouillon et de l'eau pendant 30 minutes ; réservez le bouillon.
- 2Lavez le fonio, humectez-le et cuisez-le à la vapeur 15 minutes.
- 3Faites caraméliser les oignons restants dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 4Délayez la pâte d'arachide dans 30 cl de bouillon chaud, puis versez-la sur les oignons.
- 5Laissez la sauce épaissir 10 minutes à feu doux.
- 6Incorporez le fonio étuvé à la sauce en l'égrenant, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée uniforme.
- 7Ajoutez les gombos coupés, poursuivez 5 minutes et servez avec la viande ou le poisson.
Conseils
- Le fonio doit être égrené à chaud pour absorber la sauce sans se compacter.
- C'est l'incorporation de la pâte d'arachide directement à la semoule qui distingue le djouka d'un simple couscous de fonio.
Où le déguster / où l'acheter
Restaurants familiaux de Ségou et Mopti Tables d'hôtes