Gastronomie malienne Plats principaux
Soupe kandia (Gambura)
National
Ragoût de gombos à l'huile de palme, servi sur du riz blanc.
La soupe kandia, ou gambura, est un ragoût emblématique de la cuisine malienne à base de gombos longs et mucilagineux mijotés dans de l'huile de palme avec de la viande ou du poisson fumé, des oignons et des aromates. Plus relevée que la sauce gombo classique, elle est traditionnellement servie sur un lit de riz blanc et fait partie des plats de base de la cuisine familiale au Mali, comme dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest.
Moment de consommation
Repas du midi en semaine ; plat du quotidien.
Ingrédients principaux
Gombos longs Huile de palme Viande ou poisson fumé Oignons Tomate Piment
Où le déguster / où l'acheter
Cantines populaires à Bamako Tables familiales