Gastronomie malienne Accompagnements
Lafiri (soumbala lafiri)
National
Sauce typique à base de soumbala, condiment roi du Sahel.
Le lafiri, ou soumbala lafiri, désigne une sauce emblématique de la cuisine malienne, à base de soumbala — condiment issu de la fermentation des graines de néré — mijoté avec de la viande ou du poisson et servi avec du riz blanc. Le soumbala apporte une saveur umami puissante et caractéristique, qui suffit à définir le profil aromatique de la sauce. Très consommée au quotidien, cette préparation se retrouve dans une grande partie de l'Afrique de l'Ouest.
Moment de consommation
Repas du quotidien.
Ingrédients principaux
Soumbala (graines de néré fermentées) Viande ou poisson Oignons Huile Riz blanc
Où le déguster / où l'acheter
Cantines et gargotes partout au Mali Restauration familiale