Gastronomie malienne Desserts
Dégué
National
Couscous de mil au yaourt sucré, parfumé à la vanille et à la muscade.
Le dégué est un dessert d'origine bambara, rafraîchissant, préparé à partir de couscous de mil mélangé à du lait caillé, du yaourt ou du babeurre, parfumé au sucre vanillé, à la muscade et parfois au beurre. Servi frais, il est consommé à toute heure de la journée, aussi bien comme petit-déjeuner que comme dessert ou en-cas. On le retrouve dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest sous d'autres noms, comme le thiakry au Sénégal.
Moment de consommation
Petit-déjeuner, goûter, dessert festif.
Ingrédients principaux
Couscous de mil Lait caillé ou yaourt Sucre vanillé Muscade Beurre
Variantes et déclinaisons
- Dégué fin (semoule très fine)
- Dégué grossier
- Dégué au lait concentré sucré
Recette
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 20 min (+ 2 h de réfrigération)
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
- 300 g de couscous de mil
- 1 L de lait caillé (ou yaourt nature brassé)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- 1Humectez le couscous de mil avec un peu d'eau salée et laissez-le gonfler 10 minutes.
- 2Cuisez-le à la vapeur 15 minutes, puis égrenez-le à la fourchette avec le beurre.
- 3Laissez-le refroidir complètement : versé chaud, il ferait trancher le lait.
- 4Mélangez le lait caillé avec le sucre, le sucre vanillé et la muscade.
- 5Incorporez le couscous refroidi et mélangez délicatement.
- 6Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur et servez bien frais.
Conseils
- Le couscous doit être tiède ou froid au moment du mélange, jamais chaud.
- Ajustez le sucre après réfrigération : le froid atténue la perception du sucré.
Où le déguster / où l'acheter
Vendeuses de rue à Bamako Fêtes et cérémonies